Data: 01/05/2005

CAROTENOIDES: pigmentos de cor amarela, laranja ou vermelha, encontrados amplamente na natureza, principalmente em frutas e vegetais e que reduzem o risco para diversas doenças. Há dois tipos principais: os carotenos (hidrocarbonetos) e os xantofilos(alcoólicos).
São produzidos por bactérias, fungos, algas, e plantas verdes. Ocorrem nas pétalas, pólen, e em diversas frutas (cenouras, batatas doce, tomates, e frutas cítricas).
Todos os animais obtém carotenóides pela ingestão.
Os carotenóides inibem a formação de colesterol.
Altos níveis de carotenóides no sangue estão relacionados a baixos níveis de doenças cardíacas e derrame cerebrais.
O caroteno é precursor da vitamina A, importante na visão.

Os diversos tipos de carotenóides são beta caroteno, alfa caroteno, gama caroteno, luteina, licopene, fitoene, fitofluene, astaxantina.

Fonte: Dr João Roberto D. Azevedo